柑皮和普洱的奇妙結(jié)合，
普洱甘醇，
柑皮清新，
于是乎——
濃淡總相宜。
壹
“青柑仔”
? ? ? 小青柑是選用尚未成熟的柑橘和熟普一起制作而成的一種普洱茶。小青柑的柑，一般采摘于立秋至秋分期間（八月初至九月末）。這時(shí)的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點(diǎn)微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。
貳
小青柑的家人——柑普一家
柑普一家的大合照(**)
在進(jìn)一步了解小青柑之前，我們先來(lái)和它的家人打個(gè)招呼吧！
大家好！歡迎你們來(lái)柑到普家族做客！我是今天的主角小青柑，大家叫我柑仔就好啦~等下我的家人會(huì)給大家做自我介紹哦~
小青柑
胎柑
我是在上幼兒園的柑寶(*′﹃`*)
青柑
初中生柑柑是也！( ? ?ω?? )
二紅柑
高三黨話不敢多說(shuō)，時(shí)間最寶貴！啊對(duì)了，我是二柑！
Σ(????)?
大紅柑
很高興認(rèn)識(shí)大家，我是柑普家的老大——大柑。( ?° ?? ?°)
大家一定猜到了吧，柑仔我是小學(xué)生噢~( ?? ? )
小青柑
接下來(lái)是正經(jīng)的介紹！
胎柑
? ? ? ?胎柑，指的是新會(huì)柑樹首次生理落果期前摘取的胎果，取材新會(huì)主產(chǎn)區(qū)四月份的柑果制成，直徑一般小于2厘米，內(nèi)里尚未形成果肉，以1.5厘米內(nèi)直徑為最佳個(gè)頭，否則果味偏酸。
青柑
? ? ? ?青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間（即10月左右）所加工的皮，此時(shí)果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時(shí)更耐泡，味辛氣香，給人以清新之感。
二紅柑
? ? ? ?二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間（即11月左右）所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
大紅柑
? ? ? ?大紅柑指采摘于小雪至小寒期間（即12月左右）所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。
叁
小青柑的制作工序
青柑
結(jié)合普洱
小青柑是從八月初開始做的，果子一天比一天大，時(shí)間拖的久，小青柑就成二紅柑了（果皮有紅有綠），所以做小青柑是在和時(shí)間賽跑。
備果
洗果
采來(lái)的青柑先通過(guò)過(guò)洗果機(jī)洗干凈。
挖果是一道很廢人工的工序，一個(gè)人一天挖40斤，機(jī)器一小時(shí)可以挖100斤，但挖果凈度其實(shí)很接近。
只不過(guò)挖果機(jī)發(fā)明不久，還不是很成熟，偶爾會(huì)出小毛病，要師傅來(lái)調(diào)試。
挖果
挖果這件事上，青柑不比紅柑。紅柑的果肉已經(jīng)松開，可以整個(gè)取出，青柑還在生長(zhǎng)初期，果肉與果皮緊緊相連，挖果非常費(fèi)勁。如果挖不干凈，成品柑普就會(huì)帶有柑的苦味。
殺青
青柑用蒸氣蒸熱，失去大部分活性，看起來(lái)變蔫了。不殺青味道太青烈，不如殺過(guò)青的，但更利于后期存放陳化，這種茶（不殺青）就得存起來(lái)慢慢喝，年份越久越好。
02
填裝
填裝機(jī)器也發(fā)明出來(lái)了，但是尚不成熟，效率沒有明顯提升，且填裝不夠緊實(shí)，成品中的茶葉容易脫落?，F(xiàn)在大多數(shù)還是人工填裝，大多是來(lái)自當(dāng)?shù)氐陌⒁?。目前填裝量最大的茶是普洱熟茶，也有紅茶、白茶等。
填裝以后就可以放入烘房。有生曬、有半生曬、電熱烘等做法。
干燥
填裝→干燥
03
生果
左邊是一個(gè)8月底偏大的鮮果重量。
成果
右圖是做成柑普以后的重量。干的果皮重量所剩不多。
圖文來(lái)自@?xhcp1688（內(nèi)容有刪改，侵刪）
肆
品——小青柑
準(zhǔn)備一顆小青柑
? ? 打開它的包裝紙，柑橘的清香瞬間彌漫而出。如果是青柑儲(chǔ)存量大的地方，柑香會(huì)一直在空中，飄飄蕩蕩，沁人心脾。
沖泡與品嘗
? ? 備具潔杯，把準(zhǔn)備好的小青柑放入蓋碗中。并用一百攝氏度的開水進(jìn)行“洗茶”的步驟。正式?jīng)_泡時(shí)，用不同的方式?jīng)_泡，將會(huì)帶來(lái)大不相同的味覺體驗(yàn)。
? ? 將滾燙的水沿著小青柑的表皮進(jìn)行注入，一百攝氏度的水將從青柑的表皮，帶著柑的清新，滲透到普洱中，隨著水位的升高，最開始進(jìn)入到小青柑內(nèi)部的普洱茶水，不急不緩的從小青柑底部的小口中散出來(lái)，濃色自底而上，曲嬈的升騰著，整碗茶的顏色逐漸變濃，這回是柑和普結(jié)合的味道了。
? ? 如若是，水從小青柑的蓋口注入。那么普洱之味會(huì)從底部慢慢涌上來(lái)，緩緩的包圍住小青柑的表皮，高溫使柑的清新釋放在普洱的醇厚中。同樣的，湯色漸濃，普洱的味道先出，之后再幽幽的飄出一抹清新的柑味。
? ? ?前者品起來(lái)，舌尖先是清新的柑味，到舌根時(shí)則有普洱之香醇，一口茶下腹后，卻是清清淡淡柑“涼”之感的徘徊在口中。
? ? ?后者則不同，入口先是濃厚的普洱，在舌根處感到一息柑香，在清涼過(guò)后則是普洱之“醇”，溫溫淡淡，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。
? ? ? 一茶兩泡，味各不同。清新醇厚，各憑心意。
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伍
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